Kavurucu yaz aylarında leziz barbekülerin tadını çıkarırken kolaylıkla hastalıklara neden olabilen üç bakteri türü olan Escherichia coli, Campylobacter ve Salmonella'ya karşı dikkatli olmak gerekir.
Japonya'daki Toyo Economic Weekly'nin web sitesinde yer alan yakın tarihli bir rapora göre, gıda zehirlenmesine çürümüş gıdalardan değil, belirli patojenlerden (bakteri, virüs vb. dahil) kaynaklanıyor. Yüksek sıcaklık bakterileri öldürebilir ancak barbekü sırasında yetersiz ısıtma meydana gelebilir. Catering profesyonelleri el hijyenini göz ardı edebilir ve çoğu durumda salata ve turşu gibi doğrudan tüketilen yiyeceklerle temas eden çiğ etleri kesmek için kesme tahtası ve bıçak kullanmak, kolaylıkla hastalıklara neden olan üç tür bakterinin oluşmasına neden olabilir.
Escherichia coli. Ette kolaylıkla gıda zehirlenmesine yol açabilen bakteriler genellikle kümes hayvanlarının ve besi hayvanlarının sindirim kanallarında bulunur. Barbekü gıda zehirlenmesinin ana suçlularından biri olan "O157", oldukça toksik verotoksinler üretebilen bir tür enterohemorajik Escherichia coli'dir. "O157" enfeksiyonunun ana semptomları ateş, ishal ve kanlı dışkıdır. En şiddetli haliyle, hemolitik üremik sendroma yol açarak solunum kapasitesinde ve kan basıncında azalmaya ve hatta çoklu organ yetmezliğine yol açabilir.
Kampilobakter. Tavuk ve domuz etinin özellikle Campylobacter'i öldürmek için iyice ısıtılması gerekir. Bu, tavuk, domuz ve inek gibi hayvanların sindirim sisteminde yaşayan bir bakteri türüdür. Campylobacter'in neden olduğu gıda zehirlenmesine 38 ila 39 santigrat derece yüksek ateşin yanı sıra karın ağrısı ve ishal gibi semptomlar da eşlik ediyor.
Salmonella. Salmonella ayrıca hayvanların sindirim sisteminde de yaşar ve sıklıkla ete bulaşır. Salmonella'nın neden olduğu gıda zehirlenmesine şiddetli ishal eşlik edebilir ve semptomlar kolayca çözülmez. Başlangıçta çoğunlukla bulantı ve kusma şeklinde olur, ancak daha sonra karın ağrısı ve ishale dönüşür. Şiddetli vakalarda ishal günde 10 defadan fazla meydana gelir ve 3 ila 4 gün, hatta bir haftadan fazla sürer ve bu da kolayca dehidrasyona yol açabilir.
Rapora göre mangal yedikten sonra kendini iyi hissetmeyen kişilerin dehidrasyon belirtilerine karşı son derece dikkatli olması gerekiyor. İdrar rengi kahverengiye yaklaştığında dehidrasyon olabilir. Şiddetli karın ağrısı, sürekli yüksek ateş, dışkıda veya kusmukta kan varsa en kısa sürede tıbbi yardım isteyin.
