Kısa bir süre önce, Ulusal Sağlık Komisyonu, Çin Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi, Çin Beslenme Derneği, Çin Önleyici Tıp Derneği, Çin Aşçılık Derneği ve diğer departmanlar ortaklaşa "yağı azaltma" ortak girişimini başlattı ve sağlıklı olanı savundu. ve herkes için petrol ve gıdayı azaltmaya ve sağlıklı bir Çin inşa etmeye yardımcı olmaya yönelik medeni bir konsept.
Çin Beslenme Derneği Başkan Yardımcısı Yang Xiaoguang, yağın insan vücudu için önemli bir esansiyel yağ asitleri ve E vitamini kaynağı olduğunu ve gıdalarda yağda çözünen vitaminlerin emilmesine ve kullanılmasına yardımcı olduğunu açıkladı. 1 gram yağ, protein veya şekerin 2,5 katına eşdeğer yaklaşık 9 kcal enerji üretir ve diyette önemli bir kalori kaynağıdır.
Çin'de İkamet Edenler İçin Beslenme Yönergeleri, sağlıklı yetişkinlerin günde 25 gramdan fazla yemeklik yağ tüketmemesi gerektiğini önermektedir. Çinli sakinler arasında beslenme ve kronik hastalıklar üzerine 2012 araştırması, kişi başına günlük yağ alımının 80 gram ve günlük yemeklik yağ alımının 42,1 gram olduğunu gösterdi. Günlük yağ alımı fazla ise enerji fazlalığına yol açar ve fazla yağ vücutta depolanarak obeziteye yol açarak diyabet ve hipertansiyon gibi kronik hastalıkların riskini artırır.
Çin Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi Beslenme ve Sağlık Enstitüsü müdürü Ding Gangqiang, yağların üç molekül yağ asidi ve bir molekül gliserolden oluştuğunu açıkladı. Doyma derecesine göre, yağ asitleri doymuş yağ asitleri, tekli doymamış yağ asitleri ve çoklu doymamış yağ asitleri olarak ayrılabilir. Doymuş yağ asitlerinin aşırı alımı, insan serum kolesterolünün, trigliseritlerin ve ateroskleroz etkisi olan düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolün artmasına neden olabilir, kardiyovasküler hastalık riskini artıracak ve ayrıca tip 2 diyabet riskini artırabilir. Tekli doymamış yağ asitlerinin en temsilcisi, neredeyse tüm doğal katı ve sıvı yağlarda bulunan oleik asittir. Kan şekerini azaltabilir, kan lipitlerini düzenleyebilir ve kandaki düşük yoğunluklu kolesterolü düşürebilir ve aterosklerozu önleme etkisine sahiptir. Çoklu doymamış yağ asitlerinin diyet alımı, esas olarak kan damarlarını koruyabilen ve damar sertliğini önleyebilen ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilen linoleik asit ve linolenik asit içerir. Domuz yağı ve tereyağı gibi hayvansal yağlar daha fazla doymuş yağ asitleri içerir ve genellikle kolesterol içerir; Yer fıstığı yağı, soya fasulyesi yağı ve kolza yağı gibi bitkisel yağlar daha fazla çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Çin Tabipler Birliği başhekimi Guo Lixin, günlük yemek pişirmede hayvansal yağın daha az kullanılması, bunun yerine bitkisel yağ kullanılması gerektiğini hatırlattı. Farklı yağ asitlerinin dengesini sağlamak için farklı yağ türleri dönüşümlü olarak veya aynı anda kullanılmalıdır.
Yağ asitleri, mekansal yapılarına göre cis yağ asitleri ve trans yağ asitleri olarak sınıflandırılır. Çalışmalar, trans yağ asitlerinin düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolü artırabildiğini, yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterolü azaltabildiğini, kardiyovasküler sağlığı etkilediğini, koroner kalp hastalığı gibi kardiyovasküler hastalık riskini artırabildiğini ve kanser ve tip 2 diyabet gibi kronik hastalıkları tetikleyebileceğini bulmuştur. .
"Çin'de İkamet Edenler İçin Diyet Yönergeleri", trans yağ asitlerinin günlük alımının 2 gramı geçmemesini tavsiye etmektedir. Trans yağ asitlerinin alımı esas olarak margarin, kızarmış yiyecekler, bisküviler, kekler ve diğer işlenmiş gıdalardan gelir. Yüksek sıcaklıkta yemeklik yağ, margarin, krema, katı yağ vb. trans yağ asitleri üretebilir. Günlük diyetinizde trans yağ alımından kaçının veya azaltın ve kızarmış yiyeceklerden ve işlenmiş atıştırmalıklardan kaçının.
Çin Mutfağı Derneği Başkanı Jiang Junxian, buharda pişirme, kaynatma, pilav, buğulama ve soğuk karıştırma gibi çeşitli yöntemlerin yanı sıra yapışmaz tencereler, fırınlar, elektrikli kek tavaları ve elektrikli kek tavaları kullanılarak yemek pişirilebileceğini söyledi. kullanılan yağ miktarını azaltabilecek diğer pişirme gereçleri. Kantitatif yağ kullanımı ve toplam miktar kontrolü için dereceli yağ kontrol su ısıtıcılarının ev kullanımı. Kurabiye, hamur işleri, patates kızartması, patates cipsi gibi kızartılmış çıtır yiyecekleri ve işlenmiş atıştırmalıkları daha az tüketin. Paketli gıda satın alırken besin bileşimi tablosunu okuyun ve mümkün olduğunca az yağlı gıdaları tercih etmeye çalışın.
