Wu Amca bugün telefonunda gezinirken Oxford Üniversitesi'nin tavuk yemenin artan kanser riskiyle ilişkili olduğunu gösteren bir çalışma yayınladığını gösteren bir anlık mesajla karşılaştı!
Bu baskı Wu Amca'yı çok korkuttu çünkü ailesi her üç ila beş günde bir tavuk çorbası pişiriyordu. Yıllarca bu malzemeleri yedikten sonra bunların aslında kanserojen olduğunu beklemiyordum.
Wu Amca, ailesini tıbbi muayeneye götürmesi için hemen oğlunu aradı. Çağrıyı aldığında oğlu gülmekten ve ağlamaktan kendini alamadı. Günümüzde yaşlı insanlar her zaman rüzgarı ve yağmuru dinlerler, bu yüzden bu konuyu Wu Amca'ya detaylı bir şekilde anlattı.
Ama Wu Amca hâlâ biraz tedirgin hissediyor. Tavuk hala yenebilir mi? Onu yemek gerçekten kansere neden olur mu?
1. Tavuk yemek mi yoksa üç tür kanser riskini mi artırıyor? Güvenilir mi?
Bu açıklama Oxford Üniversitesi'nin "Yeni Araştırma: Tavuk yemek, üç spesifik kanser türü de dahil olmak üzere kanser riskiyle ilişkilidir" başlıklı bir gönderiden geliyor.
Yazıda, Oxford Üniversitesi'nden araştırmacıların 475.000 İngiliz yetişkinin beslenme ve alışkanlıklarının yanı sıra 2006'dan 2014'e kadar olan hastalık verileri üzerine bir araştırma yürüttüğü ve 23.000 kişiye kanser teşhisi konulduğu belirtiliyor.
Analizler sonucunda tavuk ve ördek gibi kümes hayvanlarının tüketiminin artan melanom riskiyle pozitif ilişkili olduğu bulunmuştur. Spesifik olarak, günde 30 gram kümes hayvanı eti tüketmek melanom riskini %20 oranında artırabilir. Sonuç olarak prostat kanseri de görülme sıklığını artırabilir.
Ancak kıdemli ulusal gıda müfettişi Wang Silu, çalışmanın sonuçlarının oldukça tek taraflı olduğunu ve temsili olmadığını belirtti. Ve tavuk tüketmenin kanser riskini artırdığını gösteren net bir kanıt yok, ancak daha da önemlisi, bu ikisi arasında belirli bir korelasyon olduğunu gösteriyor ve tavuğun kansere yol açabileceğine dair güvenilir bir kanıt olarak kullanılamaz.
Tam tersine tavuk, insan vücuduna benzer protein yapısına sahip, besin değeri yüksek bir besindir ve insanların besin takviyesi yapmasına yardımcı olabilir. Az yağlı bir besindir ve orta düzeyde alımı sağlığa faydalıdır. Tavuk yemekle kanser arasında pek bir bağlantı yok.
2, "Hızlı tavuk" un hormon içeriği standardı aşıyor mu ve yerel tavukları daha besleyici hale getiriyor mu?
Ayrıca artık piyasada satılan tavuğun besin değeri düşük, "tavuk yemeye hazır" olduğu yönünde söylentiler de var. Yemek istiyorsanız yerli "yerli tavuk" yemelisiniz. Bu ifade doğru mu?
Chengdu Yedinci Halk Hastanesi Klinik Beslenme Departmanı Direktörü Liang Qingyue, sözde "yemeğe hazır tavuk" olarak adlandırılan tavuğun aslında bilimsel olarak optimize edilmiş bir tür olan beyaz tüylü tavuk olduğunu belirtti. Bu tür tavuğun özellikleri hızlı büyüme, bol ve yumuşak et ve hormon tedavisi sonrasında çabuk yenilmemesidir.
Tavuklara büyüme süreçlerinde hormon enjekte edilmese de hastalıkların önlenmesi için antibiyotik ve aşılar yapılıyor. Bu nedenle bazı tavuklarda belirli antibiyotik kalıntıları bulunabilir ancak bu hormonlar genel olarak 3 gün içerisinde metabolize edilebilir.
Günlük hayatta tavuk satın alırken satmak için meşru bir yer seçmelisiniz, güvenle yiyebilirsiniz.
Beslenme konusuna gelince, yerel tavuklarla büyük ölçekli etlik piliçler arasında pek bir fark yoktur ve bazı farklılıklar tamamen göz ardı edilebilir. Hem etlik piliç hem de evcil tavuk tüketilebilir.
3. Uzmanlar tavuğu bilimsel ve sağlıklı yemek için dört öneride bulunuyor
Tavuk son derece besleyici bir gıdadır ve ulusal kıdemli gıda müfettişi Wang Silu, tavuk yerken bunlara dikkat etmemizi ve güvenli yemeyi sağlamamızı hatırlatıyor.
1. Riskleri önlemek için tavukların güvenli satın alınması
Tavuk satın almak için meşru bir süpermarket pazarına gitmelisiniz; bu, sorunlu tavuk satın alma riskini en aza indirebilir.
2. Tavuk iyi olmasına rağmen ölçülü olması gerekir
Ülkemizdeki beslenme kuralları, günlük olarak 40-75g kümes hayvanı ve besi hayvanı eti alımını önermektedir; aşırı alım ve vücuda yük bindirmemesi için bu miktarın kontrol edilmesi gerekir.
3. Güvenilir bir pişirme yöntemi seçin
Pişirme yöntemleri buharda pişirme, kızartmadan kaçınma, ızgarada pişirme gibi hafif tatlara odaklanmalıdır. Bu yöntemler yalnızca yiyeceğin besin değerlerine zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda kolaylıkla zararlı maddeler de üretir.
4. Bu dört parçanın tüketilmesi tavsiye edilmez.
Dr. Liang Qingyue, tavuğun derisini, kalçasını, boynunu ve beynini yememenin en iyisi olduğunu hatırlatıyor. Bu parçalar sağlığa zararlı bazı bileşenler içerebilir ve sağlığa zararlı yüksek yağ içeriğine sahip olabilir.
4, Uzun ve sağlıklı bir hayat yaşamak istiyorsanız bu üç et türünden daha az yemelisiniz.
BMC Medicine'de 500.000 kişiyi kapsayan bir araştırma, aşırı kırmızı et ve işlenmiş et tüketiminin kalp hastalığı, zatürre ve hemorajik felç dahil olmak üzere 25 hastalık riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu buldu.
Günlük hayatta bu üç et türüne özellikle dikkat edin ve mümkün olduğunca az yemeye çalışın.
Yüksek sıcaklıkta barbekü: Çin Beslenme Derneği üyesi Hao Mengzhong, etin yüksek sıcaklıkta kavurma işlemi sırasında benzo(a)piren ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi kanserojen maddelerin üretildiğini, uzun süreli tüketimin son derece zararlı olduğunu belirtti. Sağlık için.
Korunmuş Et: Guangdong Eyaletindeki Shenzhen Geleneksel Çin Tıbbı Hastanesi Klinik Beslenme Bölümü Başhekim Yardımcısı Zeng Yaochi, salamura işlemi sırasında kürlenmiş ete büyük miktarda tuz ekleneceğini, bunun nitrit içeriğinin standardı aşmasına neden olacağını hatırlatıyor . Nitrit vücuda girdiğinde, açıkça kanserojen olan nitrozaminlere dönüştürülür.
İşlenmiş Et: Pekin Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu Beslenme ve Gıda Hijyeni Bölümü Müdürü Ma Guansheng, jambon, sosis ve diğer yaygın olarak tüketilen gıdaların hepsinin işlenmiş et olduğunu belirtti. Bu etler, tümü kanserojen öncü maddeler olan nitrit, nitrat ve amid gibi bileşenleri içerir ve uzun süreli alımları sağlığa zararlıdır.
Tavuk, günlük hayatta uygun bir şekilde tüketilebilecek, besin değeri oldukça yüksek bir besindir. Asılsız söylentiler nedeniyle kişinin beslenmesine gereksiz etkide bulunulması önerilmez.
