Pankreatitten kurtulduktan sonra ömür boyu vejetaryen olmanıza gerek yoktur, önemli olan nasıl yemek yenileceğidir. Araştırmalar, makul, az-yağlı ve dengeli bir beslenme yapısının, mutlak beslenme kısıtlamalarına göre pankreas fonksiyonunu daha iyi koruyabileceğini göstermektedir.
Pankreatitin akut fazı sırasında, pankreasın dinlenmesine izin vermek için sıkı bir oruç tutmak gerçekten gereklidir. Ancak iyileşme döneminde uzun süre protein tüketilmezse kolaylıkla yetersiz beslenmeye, bağışıklığın zayıflamasına ve kas kaybına neden olabilir. Özellikle kronik pankreatit hastalarında tekrarlama korkusu nedeniyle aşırı beslenme kısıtlaması kilo kaybına, anemiye ve yağda çözünen vitaminlerin eksikliğine neden olabilir.
Pankreatit iyileştikten sonra nasıl yenir sorusu "hangi et yenir ve nasıl yapılır" sorusunda yatmaktadır. Araştırmalar, yüksek sıcaklıkta kızartılan, mangalda pişirilen ve kızartılan etlerin, heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi kanserojen maddeler üretebileceğini ve aşırı tüketimin pankreatit ve pankreas kanseri riskini artırabileceğini buldu. Kırmızı et ve işlenmiş et ürünlerinde bol miktarda bulunan doymuş yağ asitleri ve hem demiri de oksidatif stresi artırabilir ve pankreas üzerindeki yükü artırabilir.
Göreceli olarak konuşursak, derisiz tavuk göğsü, balık, karides ve soya ürünleri gibi{0}}yüksek kaliteli protein kaynakları daha güvenlidir. Pişirme yöntemleri açısından, derin yağda kızartma ve ağır aromalı baharatlardan kaçınarak buharda pişirme, güveç ve haşlama önerilir. Çalışma ayrıca, esas olarak meyve ve sebzeler, tam tahıllar, zeytinyağı ve az miktarda yağsız etten - oluşan Akdeniz tarzı bir beslenmenin - pankreas hastalıklarının tekrarlama oranını ve komplikasyon riskini önemli ölçüde azaltabileceğine dikkat çekti.
Bu nedenle pankreatit iyileştikten sonra etten izole etmek değil, yüksek-yağlı, ağır yağlı ve ızgara etlerden uzak durmak, daha hafif, daha hafif ve daha güvenli protein kaynaklarını tercih etmek gerekir ki pankreas yeterli beslenme ile kontrol edilebilir yük arasında bir denge kurabilsin.
